Im Bier unterscheidet man die beiden Parameter scheinbarer und den wirklicher Extrakt.
Scheinbarer Extrakt
Der scheinbare Extrakt ist der Wert mit dem der Brauer im Alltag umgeht. Mit Hilfe des scheinbaren Extraktes wird der scheinbare Vergärungsgrad (VGS) ausgerechnet, damit bewertet der Brauer den Fortschritt der Gärung und lenkt die Prozesse.
Wirklicher Extrakt
Zur Bewertung des fertigen Produktes ist der Wert des wirklichen Extraktes wichtiger, da dieser Wert zur rückwirkenden Berechnung der Stammwürze benötigt wird. Weiterhin wird der wirkliche Extrakt zur Berechnung des wirklichen Vergärungsgrades (VGW) verwendet. Der Parameter des wirklichen Extraktes entspricht dem Parameter des Gesamtextraktes.