Die Stammwürze ist die Summe der aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelösten Substanzen vor der Vergärung. Der Parameter der Stammwürze ist wichtig für die Klassifizierung eines Bieres, sodass dieser als wichtiger Qualitätsparameter bewertet werden kann. Folgende Biergattungen können beispielsweise abhängig vom Stammwürzegehalt unterschieden werden:
- Bier mit niedrigem Stammwürzegehalt:
- Schankbier:
- Starkbier oder Bockbier:
- 7 StW %
- 7 bis 11 StW %
- 16 StW %