in Wein und Schaumweinen Anthocyane sind rötliche bis leicht blaue sekundäre Pflanzenfarbstoffe, wobei diese während der Traubenreife in der Beerenschale als Sonnenschutz gebildet werden. Folglich müssen bei der Weinbereitung eines Rotweines diese Farbstoffe aus der Beerenschale gelöst werden. Die Farbe…

Negativ geladene Ionen wandern bei einer Elektrolyse zur Anode (dem Pluspol), sodass für sie der Name Anion gewählt wurde. Anionen entstehen aus Atomen bzw Molekülen durch Elektronenaufnahme. Anionen dienen, wie auch Kationen, den Pflanzen als Mineralstoffe und Spurenelemente, sodass diese in typischen…

Die Stammwürze ist die Summe der aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelösten Substanzen vor der Vergärung. Der Parameter der Stammwürze ist wichtig für die Klassifizierung eines Bieres, sodass dieser als wichtiger Qualitätsparameter bewertet werden kann. Folgende Biergattungen können…

in Wein und Schaumwein Für Wein, Sekt und Perlwein sind weinrechtlich in Abhängigkeit von Qualität und Gebindegröße unterschiedliche Gehalte an Kohlendioxid (CO2) (in g/l) und damit dem im Produkt vorhandenen Überdruck (in bar) festgelegt. Aus diesem Grund ist die Überprüfung des Kohlensäuregehaltes bzw. des Überdrucks für…

Die Bierfarbe wird spektralphotometrisch erfasst und dient der Klassifizierung verschiedener Bierarten. Mithilfe eines Faktors wird die Farbintensität umgerechnet und in EBC-Einheiten angegeben. Methode Nachweisgrenze Referenzwerte (Bier)   Grund der Analyse Photometrie Absorption bei 430 nm – helle Biere: 7 –…

Für die Bestimmung der Bittereinheiten werden aus dem Bier hauptsächlich die Bitterstoffe iso-alpha-Oktan extrahiert. Weiterhin lassen sich vor allem in der Würze beta-Säuren sowie delta-Säuren nachweisen, die ebenfalls zum Bittergeschmack beitragen. Für die Klassifizierung eines Bieres spielt der Gehalt an…

Malvidin-3,5-Diglucosid dient als Nachweis für die Verwendung von Hybridrebsorten bzw Sorten, die nicht der Art Vitis vinifera zugeordnet werden können. Diese Verbindung konnte bis heute nicht in den Früchten der Europäer-Rebe Vitis vinifera nachgewiesen werden. Daher ist Malvidin-3,5-diglucosid ein spezifisches Indiz für Weine…

Bei der chemisch-technischen Synthese von Glycerin entstehen verschiedene Nebenprodukte, wie Zyklischen Diglycerine und 3-Methoxy-1,2-propandiol (3-MPD), wobei der Nachweis dieser Verbindungen in Weinen als Indiz für den unerlaubten Glycerin-Zusatz gilt. Werden diese Verbindungen in Weinen nachgewiesen, so sind dieser folglich als nicht…

Organische Säuren stellen in vielen verschiedenen Produkten wichtige charakteristische Inhaltsstoffe dar, sodass diese häufig zu Bewertung der Qualität analysiert werden. Darüber hinaus gibt es bei verschiedenen Produkten wie Wein oder Essig vorgaben für bestimmte Mindestgehalte für einige organische Säuren, sodass…