Resveratrol

Resveratrol ist ein Polyphenol, das als cis- und trans-Isomer in vielen Pflanzen vorkommt um diese als Phytoalexin vor Parasiten und Pilzinfektionen zu schützen. Reben lagern Resveratrol vermehrt in den Blättern und Beerenschalen ein um sich beispielsweise vor dem Befall durch…

mikroskopische Analyse / Mikroskopie

Bei der Identifizierung von Trübungen und unbekannter Partikel in flüssigen Erzeugnissen stellt die mikroskopische Analyse ein wichtiger Baustein dar. Mithilfe eines speziellen Mikroskops kann die Trübung bzw. der Partikel im Detail betrachtet und sogar die Größe entsprechend vermessen werden. Anschließend kann durch unser…

Süßstoffe

Süßstoffe werden als Zuckerersatz in einigen Lebensmitteln verwendet. In den meisten Produkten ist deren Verwendung nur bis zu einem bestimmten Grenzwert erlaubt, sodass die Analyse zur Grenzwertkontrolle durchgeführt wird. In anderen Produkten wie Spirituosen dürfen diese meist nicht verwendet werden,…

Nährwertkennzeichnung / Nährwerttabelle

Seit Dezember 2016 ist eine Nährwertkennzeichnung für alle Produkte (abgesehen einiger Ausnahmen wie Produkte über 1,2% vol Alkohol) verpflichtend anzubringen. Diese muss den gesetzlichen Anforderungen entsprechen, sodass normalerweise mindestens die folgenden Parameter anzugeben sind: den Brennwert Fett gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate Zucker…

Anthocyane (Farbspektrum)

in Wein und Schaumweinen Anthocyane sind rötliche bis leicht blaue sekundäre Pflanzenfarbstoffe, wobei diese während der Traubenreife in der Beerenschale als Sonnenschutz gebildet werden. Folglich müssen bei der Weinbereitung eines Rotweines diese Farbstoffe aus der Beerenschale gelöst werden. Die Farbe…