4-Ethylphenol und 4-Ethylguajacol sind verantwortlich für einen Weinfehler, der durch den Hefepilz Brettanomyces bruxellensis verursacht wird und an den Geruch von Pferdeschweiß erinnert. Da diese Hefen vorrangig in den Poren der Barriquefässer siedeln, sind von diesem Weinfehler hauptsächlich Rotweine betroffen.
Die Wahrnehmungsschwelle von 4-Ethylphenol liegt bei 440 µg/l und hat als Einzelsubstanz einen medizinisch stechenden Geruch. 4-Ethylguajacol kommt zwar in deutlich geringeren Konzentrationen vor, wird aber aufgrund der höheren Flüchtigkeit auch in diesen geringeren Konzentrationen mit einem an geräucherten Speck erinnernden Aroma noch wahrgenommen. Die Geruchsassoziation an Pferdeschweiß entsteht erst durch die Kombination beider Substanzen.
- Methode
- Nachweisgrenze
- Grund der Analyse
- GC/MS
- 20 µg/l (4-Ethylguajacol) und 100 µg/l (4-Ethylphenol)
- Quantitative Bestimmung des Weinfehlers