Acrolein wird auch als Propenal, Acrylaldehyd, 2-Propenal bzw. Prop-2-enal oder Aqualin bezeichnet und entsteht beim Überhitzen von Fetten. Die giftige Substanz hat einen stechenden Geruch und schmeckt bitter.
Im Wein kann sie durch Abbau des Glycerins durch Milchsäurebakterien entstehen. Oft zieht die Bildung von Acrolein eine Trübung des Weins sowie die Entstehung von Bodensätzen mit sich. Wahrnehmbare Konzentrationen an Acrolein sind im Wein unerwünscht und werden als Weinfehler eingestuft.
Alternativ kann Acrolein auch beim Brennvorgang aus 3-Hydroxypropanal entstehen und daher Inhaltsstoff von Spirituosen sein.
- Methode
- Nachweisgrenze
- Grund der Analyse
- GC/MS
- 3 µg/ 100 ml reinem Alkohol
- Beurteilung des Brennvorgangs/ Quantifizierung des Weinfehlers