Cumarin ist ein in der Natur vorkommender, aromatischer sekundärer Pflanzenstoff. Die Verbindung hat einen angenehmen würzigen Geruch, ist jedoch in größeren Mengen gesundheitsschädlich. Deshalb darf dieser Stoff Lebensmitteln als solches nicht zugesetzt werden. Durch den Einsatz von Aromen und Lebensmittelzutaten, die von Natur aus Cumarin enthalten, kann dieses jedoch in das verzehrfertige Lebensmittel gelangen. Für diesen Fall gibt es für einige Lebensmittel festgelegte Grenzwerte.
- Methode
- Nachweisgrenze
- Natürliches Vorkommen
- Grund der Analyse
- LC-MS/MS
- 5 µg/l
- –
- Grenzwertkontrolle z.B. bei zimthaltigen Getränken wie Glühwein