Parameter

Die Gesamtsäure ist definiert als die Summe aller titrierbaren Säuren bis zu einem definierten pH-Wert, wobei dieser je nach Produkt und Land unterschiedlich sein kann. Der durch Titration erhaltene Wert der Gesamtsäure entspricht jedoch nicht der Summe der einzelnen Säuren…

in Wein und Schaumwein Freie schweflige Säure Freie schweflige Säure ist der Gehalt an ungebundener schwefliger Säure im Wein. Im Wein liegt die schweflige Säure in folgenden Formen vor: undissoziiert als Schwefeldioxid (SO2) und dissoziiert als HSO3– (Bisulfit-Form) und SO32- (Sulfit-Form).…

Gesamtextrakt Der Gesamtextrakt ist die Gesamtheit aller Inhaltsstoffe, die sich bei einer Destillation nicht verflüchtigen und sich im Destillationsrückstand wiederfinden. Zu den Substanzen gehören vor allem Kohlenhydrate, Glycerin, die nichtflüchtigen Säuren, Stickstoffverbindungen, Gerb- und Farbstoffe sowie Mineralstoffe. Den Wert des…

relative Dichte Die relative Dichte 20/20°C ist eine charakteristische Eigenschaft eines Produktes und kann somit zur Identifizierung verwendet werden. Die relative Dichte ist dimensionslos und der Quotient aus der absoluten Dichte einer Flüssigkeit (bei gegebener Temperatur, hier 20 °C) und…

Vorhandener Alkohol Rechtlich ist vorhandener Alkohol definiert als die Anzahl der Volumeneinheiten reinen Alkohols, der bei einer Temperatur von 20 °C in 100 Volumeneinheiten eines Erzeugnisses enthalten sind. Die Analyse des vorhandenen Alkoholgehaltes dient der Kontrolle rechtlicher Bestimmungen, da für viele…

in Wein und Schaumwein Als Lactone, die als Aromastoffe im Wein vorkommen, bezeichnet man in der organischen Chemie Moleküle, in denen eine Esterbindung zwischen einer Hydroxy- und Carboxygruppe desselben Moleküls aufgebaut wird, sodass unter Kondensation ein Ring entsteht. Diese Moleküle kommen…

Natürliches Vanillin sowie künstliches Vanillearoma kann mittels dieser Analyseparameter in verschiedenen Produkten nachgewiesen werden. Ethylvanillin Ethylvanillin kommt natürlich nicht vor und wird als künstlicher Aromastoff anstelle des natürlichen Vanillins verwendet, um beispielsweise den vanilligen Geschmack einer Holzfasslagerung nachzuempfinden. In Barrique-Rotweinen kann mittels dem…

Im Bereich der Säuren kann man zwischen flüchtigen Säuren und nicht flüchtigen Säuren unterscheiden. Flüchtige Säuren verdampfen bei einer Destillation oder auch im Laufe der Zeit, wohingegen nichtflüchtige Säuren stabil bleiben. in Wein und Schaumweinen Im Wein macht Essigsäure der…

Pflanzenschutzmittel sind in ihrer Anwendung in der Landwirtschaft unverzichtbar, da diese den Pflanze vor Krankheiten und Schädlingen schützen. Je nach Land sind verschiedene Pflanzenschutzmittel für verschiedene Produkte zugelassen, wobei zusätzlich auch Grenzwerte in der EU für Rückstände im Endprodukt existieren. Neben der Kontrolle…

In Weinen aber auch in anderen Produkten wie Bier, Essig oder Fruchtsäften können aufgrund von unsauberer Verarbeitung, unsauber laufender Gärungen oder auch aus anderen Gründen sensorische Fehler auftreten, die die Qualität des Produktes vermindern. Da die meisten Fehltöne bei Konsumenten zu einer…