Als Weinfehler werden alle den Wein betreffenden, unerwünschten Wahrnehmungen hinsichtlich Geruch, Geschmack und Aussehen bezeichnet. Da die Wahrnehmung sehr subjektiv und sehr unterschiedlich ist, kann eine chemische Analyse ergänzend zur sensorischen Prüfung das Vorhandensein von Fehlaromen belegen.
Folgende Weinfehler können von uns analytisch (quantitativ) untersucht werden:
- untypischer Alterungston (UTA) und Foxton: 2-Aminoacetophenon
- Sherryton, Aldehydton: freies Acetaldehyd
- Brettanomyces: 4-Ethylphenol und 4-Ethylgujacol
- Kork: Trichloranisol
- Muff und Schimmeltöne: Chlor- und Bromanisole
- Essigstich: Essigsäure
- Lösungsmittelton: Ethylacetat
- Butterton, Molketon, Sauerkrautnote: Diacetyl
- Acroleinstich: Acrolein